แผนการรับประทานอาหารที่จัดทำขึ้นในโรงเรียนอนุบาลสามารถช่วยให้เด็กมีสุขภาพที่ดีขึ้นได้หรือไม่?

ในการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสารNutrientsนักวิจัยได้ตรวจสอบว่าแผนการรับประทานอาหารที่จัดทำขึ้นอย่างพิถีพิถันสำหรับเด็กอนุบาลอายุ 5-6 ปี จะสามารถเพิ่มการบริโภคผัก ธัญพืช และถั่วเป็นประจำได้อย่างมีประสิทธิภาพหรือไม่

ช่วงก่อนวัยเรียนเป็นช่วงเวลาของการเติบโตและการพัฒนาอย่างรวดเร็ว เล่นบาคาร่า และเป็นวัยที่สำคัญในการสร้างนิสัยการกินตลอดชีวิต ในโรงเรียนก่อนประถมศึกษา นักเรียนจะได้รับอาหารอย่างน้อยสามมื้อ (มื้อเช้า มื้อกลางวัน และของว่าง) ซึ่งมักจะได้รับการเสริมด้วยของว่างเพิ่มเติม ความสัมพันธ์ระหว่างอาหาร สารอาหาร และรูปแบบการบริโภคอาหารมีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันและพัฒนาโรคไม่ติดต่อ (NCD) เช่น เบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ และมะเร็ง จากการศึกษาพบว่า เด็กก่อนวัยเรียนไม่ได้รับประทานอาหารที่มีโภชนาการเพียงพอ เช่น ผลไม้ ผัก ถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสี

การศึกษา: อาหารในโรงเรียนอนุบาลสามารถปรับปรุงการบริโภคผัก ธัญพืช และถั่วในแต่ละวันของเด็กก่อนวัยเรียนได้หรือไม่  การประเมินแบบควบคุมแบบสุ่ม  เครดิตรูปภาพ: Rawpixel.com / Shutterstockการศึกษา: อาหารในโรงเรียนอนุบาลสามารถปรับปรุงการบริโภคผัก ธัญพืช และถั่วในแต่ละวันของเด็กก่อนวัยเรียนได้หรือไม่ การประเมินแบบมีกลุ่มควบคุมแบบสุ่ม เครดิตรูปภาพ: Rawpixel.com / Shutterstock

เกี่ยวกับการศึกษา

ในการศึกษาภาคตัดขวางในปัจจุบัน นักวิจัยได้ประเมินผลกระทบของอาหารในโรงเรียนอนุบาลที่ออกแบบมาอย่างระมัดระวังต่อการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพเป็นประจำในโรงเรียนอนุบาล

การศึกษานี้รวมเด็ก 94 คนที่เข้าเรียนในโรงเรียนอนุบาล 6 แห่ง ซึ่งได้รับการสุ่มเลือกให้กับโรงเรียนต้นแบบ (PG โรงเรียนอนุบาล 4 แห่ง) และกลุ่มควบคุม (CG โรงเรียนอนุบาล 2 แห่ง) ผู้เข้าร่วมกลุ่ม PG ได้รับแผนต้นแบบห้าวัน รวมถึงขนาดส่วนที่มีการควบคุมของผลไม้ ผัก ถั่ว และเมล็ดธัญพืชตามคำแนะนำด้านอาหาร

ในทางตรงกันข้าม กลุ่มควบคุมปฏิบัติตามแผนการรับประทานอาหารตามปกติ บุคคลทั่วไปรักษานิสัยการกินเป็นประจำนอกเหนือจากช่วงอนุบาลและวันหยุดสุดสัปดาห์ การบริโภคอาหารแต่ละอย่างโดยเฉลี่ยในแต่ละวันได้รับการประเมินโดยเปรียบเทียบตามคำแนะนำด้านอาหารสำหรับเด็กโดยใช้เครื่องมือประเมินอาหารแบบ Open Platform for Clinical Nutrition (OPEN) ควบคู่ไปกับบันทึกการบริโภคอาหารหนึ่งสัปดาห์ทั้งในและนอกโรงเรียนอนุบาล

นักวิจัยประเมินการบริโภคอาหารเฉลี่ยจากอาหารเจ็ดกลุ่ม (ผัก ผลไม้ ธัญพืชขัดสี มันฝรั่ง ธัญพืชไม่ขัดสี เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ทดแทน ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม) ในกลุ่ม PG และ CG นอกจากนี้ พวกเขาเปรียบเทียบการบริโภคอาหารระหว่างกลุ่มกับ RDFI คัดเลือกบุคคลระหว่างเดือนสิงหาคมถึงกันยายน 2019 และดำเนินการแทรกแซงตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน 2020 ข้อมูลได้มาจากกุมารแพทย์ที่ทำการตรวจสุขภาพเป็นประจำก่อนเข้าเรียนในโรงเรียนตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน 2020

ชาและน้ำไม่หวานไม่รวมอยู่ในข้อมูลเนื่องจากผู้เข้าร่วมบริโภคไม่เท่ากัน ผู้ปกครองจะได้รับแบบฟอร์มเพื่อบันทึกการบริโภคอาหารของบุตรหลาน และยังได้รับหนังสือเล่มเล็กที่มีมาตรการในครัวเรือนเพื่อช่วยในการกำหนดการบริโภคอาหาร ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษานำร่องเพื่อการประเมินการบริโภคสารอาหารและการบริโภคอาหารในเด็กในยุโรป (PANCAKE)

ผลลัพธ์

มีผู้เข้าร่วมการศึกษาการแทรกแซงทั้งหมด 57 ราย รวมถึงต้นแบบ 40 รายและผู้เข้าร่วมกลุ่มควบคุม 17 ราย ในกลุ่มบุคคล PG การบริโภคถั่ว ผัก และเมล็ดธัญพืชโดยเฉลี่ยในแต่ละวันสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อเทียบกับการบริโภคในกลุ่ม CG เมื่อเปรียบเทียบกับแนวทางการบริโภคอาหาร โปรดทราบว่าเฉพาะอาหารที่บริโภคในโรงเรียนอนุบาลเท่านั้นที่ช่วยเพิ่มการบริโภคอาหารโดยรวมได้อย่างมีนัยสำคัญ

AI In Healthcare eBook รวบรวมบทสัมภาษณ์ บทความ และข่าวสารชั้นนำในปีที่ผ่านมา

ดาวน์โหลดฉบับล่าสุด

ในแผนมื้ออาหาร PG เปอร์เซ็นต์ของผักอยู่ระหว่าง 7 เปอร์เซ็นต์ถึง 74 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่สัดส่วนผักในแผน CG อยู่ที่ 12 เปอร์เซ็นต์ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเปรียบเทียบกับแผน PG แผน CG ให้ปริมาณผักที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (103 กรัม เทียบกับ 188 กรัม) เมล็ดธัญพืช (54 กรัม เทียบกับ 137 กรัม) และถั่ว (0 กรัม เทียบกับ 14 กรัม) ในทางตรงกันข้าม อาหาร CG ให้การบริโภคอาหารสำเร็จรูปและมันฝรั่ง (169 กรัม เทียบกับ 74 กรัม) และผลไม้ (198 กรัม เทียบกับ 143 กรัม) สูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมื้ออาหาร PG

อาหาร PG มีปริมาณใยอาหาร ไขมัน พลังงาน สังกะสี วิตามินซี และวิตามินอีสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับมื้ออาหาร CG แผน KG และ CG ให้เด็กๆ ได้รับพลังงานอ้างอิงจากการบริโภคอาหาร (DRI) 72% และ 57% ตามลำดับ แม้ว่ามื้ออาหารของโรงเรียนอนุบาล PG จะมีปริมาณไขมันเพียงพอ (72% ของค่า DRI) แต่มื้ออาหารของโรงเรียนอนุบาล CG ไม่สามารถตอบสนองข้อกำหนดของ DRI (64%)

มื้ออาหารของโรงเรียนอนุบาล PG และ CG มีเกลือ 5 กรัมและ 4 กรัม ตามลำดับ ซึ่งเกินขีดจำกัดสูงสุดที่อนุญาต พบความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญระหว่างมื้ออาหาร PG และอาหาร CG ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์นม (72% เทียบกับ 55% ของ RDFI) หรือเนื้อสัตว์และทางเลือกอื่น (54% เทียบกับ 45% ของ RDFI) ในโรงเรียนอนุบาล

โดยรวมแล้ว ผลการศึกษาพบว่าอาหารในโรงเรียนอนุบาลที่จัดทำขึ้นอย่างแม่นยำมีส่วนอย่างมากต่อการบริโภคผักผลไม้ ถั่ว และเมล็ดธัญพืชเป็นประจำในช่วงวันธรรมดาในกลุ่มเด็กอนุบาล โภชนาการแบบมีโครงสร้างสำหรับโรงเรียนอนุบาลมีคุณภาพมากกว่าโภชนาการที่ไม่ใช่สำหรับโรงเรียนอนุบาล ผลการศึกษามีแนวโน้มที่จะมีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงด้านโภชนาการสำหรับเด็กในสถานศึกษา